Kutatási adatlap

Az élelmiszerpazarlás vizsgálata a szállodák és éttermek működésében

A kutatás leírása

Az F&B-folyamatban mely tevékenységek során keletkezik a legtöbb kidobandó élelmiszer (nyersanyag, feldolgozott és készétel), és milyen összetételű az? Milyen jó gyakorlatok léteznek ennek csökkentésére? Hogyan lehet a keletkezett élelmiszerfelesleget fenntarthatóan kezelni? Milyen módszerekkel befolyásolható az F&B-munkatársak és a vendégek szemlélete, attitűdje, ismerete, a probléma iránti felelősségük növelhető-e?

Időtartam

2012 - 2023

Források

Kutatásvezető

  • Karakasné Morvay Klára
    2011. január 3 -

Kutatás résztvevői

Szabóné Erdélyi Éva

Résztvevő BGE szervezeti egységek

  • CESIBUS
  • KVIK

Külső partner intézmények

  • Accor Pannónia Hotels
Tárgyszavak
élelmiszer pazarlás
szén- és vízlábnyom
circular economy
fenntartható vendéglátás
Tudományterületek
Fenntarthatóság
Turizmus

Eredmények

1 workshop
1 kerekasztal beszélgetés Nébih és OÉTI meghívottakkal
1 kiállítás (hazai beszállítók és vendéglátóipar találkozási fóruma)
1 tréninganyag a szemléletformáláshoz
konferencia előadások
sok hallgató bevonása a kutatásba
A kutatáshoz kapcsolódó publikációk