Felgyorsult életünkben egyre nagyobb szerepet kapnak az azonnali fogyasztásra kész, vagy a fogyasztás előtt csak minimális előkészítést igénylő ételek. Készételek elérhetők az élelmiszer-kiskereskedelmi forgalomban, valamint az egyadagos ételkészítésre és -kiszállításra szakosodott vendéglátó cégek kínálatában. A kutatás során e két csatornán értékesítésre kerülő ételeket vizsgáljuk, valamint néhány kiválasztott ételt saját receptúra alapján is elkészítünk. Vizsgáljuk 1) készételek címkén, vagy a forgalmazó cég honlapján feltüntetett tápérték adatai alapján ezek viszonyát a táplálkozási ajánlásokhoz, 2) egyadagos ételkiszállító cégek által előállított készételek és a kar tankonyháján elkészített azonos ételek érzékszervi jellemzőit, számított és laboratóriumi körülmények között mért tápanyag-összetételét, és ezek viszonyát az egészséges táplálkozási ajánlásokhoz, 3) séfek, szakácsok motivációit, attitűdjét az egészséges táplálkozáshoz, 4) készétel-fogyasztás jellemzőit.

2021 - 2023