Kutatási adatlap

Élelmiszerbiztonsági és minőségi kutatások

A kutatás leírása

A kutatás célja, hogy a XXI. sz. kereskedelmi és intézményi vendéglátásában széleskörűen alkalmazott ún. sous vide konyhatechnológiai módszer hiánypótló tudományos vizsgálatokkal történő ellenőrzésével megállapítást nyerjen, hogy az megfelel-e a legmodernebb gasztronómiai és élelmiszerbiztonsági elvárásoknak és előírásoknak

Időtartam

2014 - 2017. március

Források

  • EMMI kiválósági támogatás, 2014-17

Kutatásvezető

  • Lugasi Andrea
    2014. január 1 -
    2017. március 30

Kutatás résztvevői

Sándor Dénes
Hidvégi Hedvig
Fekete-Frojimovics Zsófia
Magyarné Horváth Kinga
Farkas Veronika
Gundel János

Résztvevő BGE szervezeti egységek

  • KVIK

Külső partner intézmények

  • NAIK Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet
Tárgyszavak
lipidperoxidáció
állomány
beltartalom
érzékszervi jellemzők
élelmiszerbiztonság
Tudományterületek
Élelmiszer-minőség és -biztonság
Élelmiszertudományok
Fókuszterületektől eltérő